VinVigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec les cassolettes aux cèpes. Les cassolettes aux cèpes se marient parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Gaillac rouge, un Fronton rouge ou encore un Comté Tolosan rouge. N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les vins français s'accordant 2boudins blancs, 800g de champignons de Paris, 2 échalotes, 50g de beurre, 4 cuil. à soupe de persil haché, 1 verre de vin blanc, 20cl de crème liquide. Préparation :Préchauffez le four à 200°C. Retirez la peau des boudins blancs et coupez-les en rondelles. Dans une poêle sans matière grasse, dorez les rondelles de boudins blancs Dindefarcie au boudin blanc, grosses frites de potiron. Changez de la traditionnelle dinde aux marrons pour Noël cette année avec cette recette originale où la volaille est farcie avec un Cassolettesde la mer. Pour 4 Croquants-Gourmands. – 2 dos de cabillaud. – 500 g de mélange de fruits de mer surgelé. – 12 noix de St Jacques (sans corail) – 20 grosses crevettes cuites et décortiquées. – 1 sachet de court-bouillon. – Saladeau boudin blanc. Une salade d'été avec de bons boudins blancs, des champignons frais, du parmesan, et une bonne vinaigrette. Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Le + du ChefVous pouvez utiliser des morilles séchées. Pour les réhydrater, faites-les tremper pendant 30 min dans un bol rempli de la même quantité d'eau et de lait tièdes, puis filtrez le jus. Cette infusion servira de base pour préparer votre sauce.» Vous aimerez aussi... Rejoignez la communauté ! Imprimer la recette Imprimer Votes 1 Évaluation 5 Vous Évaluez cette recette! Cassolettes de boudin blanc aux cèpes et champignons forestiers Pour 2 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 15 minutes 2 boudins blancs aux cèpes200 g de champignons forestiers1 oignon jaune20 g dherbes fraîches persil, cerfeuil, estragon...30 cl de bouillon de volaille20 g de beurre2 cs de farine2 cs de crème fraîche épaisse entière fleur de sel Poivre du moulin Modifier le nombre de personnes personnes Couper les deux boudins blancs aux cèpes en tranches d’un centimètre et émincer l’ une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon émincé. Lorsque celui-ci est translucide, ajouter les champignons forestiers et poivrer que les champignons ont rendu toute leur eau, saupoudrer les légumes de farine et mélanger jusqu’à ce que la farine ait complètement peu à peu le bouillon de volaille, mélanger jusqu’à épaississement puis stopper la les tranches de boudin blanc aux cèpes, la crème et les herbes fraiches. Bien mélanger pour obtenir une préparation la préparation dans 2 jolies cassolettes puis passer sous le grill du four 5 la sortie du four, parsemer d’herbes En saison, vous pouvez compléter ou remplacer les champignons forestiers par des dés de courges cuits à la vapeur au préalable ou des éclats de châtaignes. Rien de plus facile que de préparer ce délicieux boudin blanc aux cèpes ! On peut d'ailleurs le truffer aux girolles, aux morilles ou même à l'estragon... Une fois la recette de base acquise, elle se décline au gré de chacun. Bien sûr il s'agit d'un boudin blanc revisité, préparé à base de suprêmes de poulet. Sa texture est mousseuse, fondante et délicatement parfumée. Servi avec des pommes "Juliet" voir ici rissolées à l'huile d'olive et des grains de raisin Muscat épépinés pour plus de confort gustatif c'est un régal. Voici le cheminement Pour deux boudins blancs aux cèpes il faut Un suprême de poulet d'environ 200 grammes L'équivalent d'une cuiller à soupe de cèpes en morceaux ici décongelés, qui peuvent être remplacés par d'autres champignons ou par de l'estragon Deux oeufs 1 cuiller à soupe de farine T 65 bio Deux pommes Juliet voir ici Une grappe de raisin Muscat Sel et poivre du moulin Film alimentaire résistant aux hautes températures on le trouve chez Albal deux morceaux de 25 cm de long chacun Action Décongeler les cèpes à la poêle. Ou au contraire réhydrater les champignons si c'est l'option que vous avez choisie. Il en faut assez peu, juste pour "truffer" les deux boudins. Couper le suprême en dés et les mettre dans le verre haut du mixeur girafe. Ajouter deux oeufs, une cuiller de farine T 65, sel et poivre du moulin et mixer jusqu'à obtenir une mousse qui doit être un peu épaisse. Disposer les deux morceaux de film alimentaire résistant aux hautes températures devant soi. Répartir la "mousse" de poulet sur chaque film, en formant deux rectangles de 12 cm x 6 cm environ. Sur ces "rectangles" de mousse, déposer les morceaux de cèpes qui doivent être assez fins. Rabattre le film de façon à former deux boudins, un peu avec le même geste que pour faire des sushis. Si cela vous semble difficile dites le moi, je prendraides photos de cette étape la prochaine fois pour vous les montrer là je n'y ai pas pensé c'est en décrivant l'action que je regrette de n'avoir pas pris de photo de cette étape. Tourner le boudin pour faire un "tournicoti" à chaque extrémité. Replier les tournicottis sous les boudins pour qu'ils ne se défassent pas. Les déposer dans un panier du cuiseur à vapeur et laisser cuire 10 minutes, en les tournant deux ou trois fois pendant la cuisson pour qu'ils gardent une belle forme arrondie. Au bout de 10minutes les sortir et les laisser refroidir. Lorsqu'ils sont froids, ôter le film délicatement et les mettre au fridge une heure ou deux. On peut même les préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Couper les pommes en huit quartiers en ôtant les pépins et en laissant la peau puisqu'il s'agit de pommes bios. Les faire revenir à la poêle 15 minutes dans un filet d'huile d'olive en les retournant de temps en temps. Couper les grains de raisin en deux et ôter les pépins à la pointe d'un couteau. Pendant que les pommes cuisent, ajouter les boudins pour les faire dorer puis les raisins, en fin de cuisson au bout de dix minutes, côté pulpe sur la poêle. Ils n'ont pas besoin de cuire longtemps. Dresser en servant le tout bien chaud. Taste report L'acidité des raisins et le sucré des pommes s'harmonisent parfaitement avec le boudin truffé, c'est un régal et pour une fois on sait ce qu'il y a dans le boudin blanc ! Vous trouvez mes pommes particulièrement bien découpées ? J'ai utilisé les couteaux en céramique que l'on trouve chez Galantine Pour en savoir davantage sur ces formidables outils qui facilitent la vie en cuisine, lire cet article clic. La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 8 Boudins blancs à la truffe Boudin blanc à la truffe4 Œufs Œuf4 Échalotes Échalote400 g g Chaource Chaource140 g g Gruyère râpé Gruyère râpé12 Pommes de terre Pomme de terre60 g g Beurre Beurre Envia 40 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière Envia 5 g g Beurre Beurre Envia Persil Persil Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania Moutarde fine Moutarde fine PréparationLaver et éplucher les pommes de terre, puis les découper en petits cuire les pommes de terre à la vapeur durant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter. la peau des boudins blancs, puis les découper en dés de la même taille que les pommes de chauffer le beurre dans une poêle, puis y ajouter les échalotes émincées ainsi que les dés de boudin et de pommes de revenir à feu vif durant 5 minutes, puis saler et poivrer au goût. Retirer du feu et la crème, le Chaource ainsi que 2 c-à-s de moutarde dans une petite casserole, puis faire chauffer à feu les œufs dans un bol, puis les battre en omelette et les rajouter à la casserole. puis hacher une petite poignée de persil frais, puis l'ajouter à la préparation. Mélanger à l'aide d'un l'opération jusqu'à obtenir une consistance uniforme et lisse. Retirer du le four à 210 °C - thermostat la préparation de boudin blanc dans 8 cassolettes adaptées à la cuisson au four, puis recouvrir de la crème au le gruyère et le répartir sur l’ensemble des pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, puis servir maintenant, bon appétit ! 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cassolette de boudin blanc aux champignons